Löwenzahnhonig-Rezept

Man nehme

Vier gehäufte Handvoll Löwenzahnblüten, schön aufgeblüht

1, 5 Liter Wasser

1 Kilo Bio-Zucker

1 halbe Zitrone in Scheiben geschnitten

Zitronensaft von einer halben Zitrone

1 Beutelchen Agar Agar

Zubereitung

Die Blüten ins  Wasser geben und langsam aufwellen, d.h. kurz vor dem Siedepunkt von der Herdplatte nehmen und dann erkalten lassen. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen die Flüssigkeit absieben und die Blüten in einem Tuch eingewickelt ausdrücken.

Den Zucker und die geschnittenen Zitronenscheiben dazu geben. Die Kochzeit geht lange und darf nie zu heiss werden. Am besten ist, wenn man zuhause ist und etwas am Computer arbeitet einfach parallel köcherln lassen.

Der Sirup wird zu Honig mit einem letzten Schritt. Ein Beutelchen Agar Agar mit etwas Zitronensaft verrühren und in die Flüssigkeit geben, dann erhitzen bis zum Kochen. Die Zitronenscheiben entfernen.

Gläser und Flaschen vorher sterilisieren, d.h. in einem Topf kochen inklusive Deckel. Den Löwenzahn-Honig in die kalten Glasgefässe geben und nicht verschliessen. Es geht noch 24 bis 48 Stunden bis die Konsistenz honigartig wird. Bei Verdicken ein Papier auf das Gefäss legen.

Diese Zubereitung ergibt circa 7 Deziliter Honig.

Ich habe das grosse Glück eine Riesenwiese vor dem Haus zu haben, die der Bauer für das Gras bewirtschaftet. Mit Gülle, aber ohne Gift. Nach den ersten Lektionen meiner Heilkräuter-Ausbildung im Simmental hiess es, eine Auswahl zu treffen und drei Heilkräutern besondere Aufmerksamkeit zu schenken.

Der Löwenzahn drängte sich sofort vor, denn die ganze Wiese war übersät mit goldgelben, kugeligen Blüten. “Dieser Überfluss, was für ein Geschenk!” dachte ich mir und fing an, Blütenköpfe zu sammeln, um mich am Löwenzahnhonig zu versuchen. Eigentlich ein Bitterkraut und für die Reinigung prädestiniert, fand ich “den Honig der armen Leute” als Idee anziehend. Denn mit Zucker und Blüten lässt sich ein sirupartiger Zustand erreichen, der bis in den Winter hält.

Wieso soll das heilend wirken, so süss? Probieren geht über studieren, sagte ich mir. Und heute weiss ich aus Erfahrung, die Kraft des Löwenzahns setzt sich immer durch. Ein grosses Glas Wasser mit einem Löffel Löwenzahnhonig veredelt, fährt ein wie ein frischer Frühlingswind.

Das Rezept funktioniert, aber auch mit diesen Anweisungen von mir folgt Ihr am besten Eurer eigenen Intuition. Dein eigener Weg ist immer der richtige.